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鉴别豆腐四部曲:看摸闻尝
作者:无尘    来源:未知    点击数:     更新时间:2013-07-24 16:49          ★★★    进入论坛
     每天早晨喝杯热腾腾的豆浆,配上一些早点,将是一顿很营养又美味的早餐。众所知周,豆浆是由豆子磨成的豆制品,大豆属于粗粮,有着丰富的营养,经常吃可以起到强生健体锻炼肠胃的功效。豆制品还有很多,其中我们吃的最多的当属豆腐了。
 
  豆腐除了拥有大豆的营养外,还有着很好的口感,让许多老年人都常吃。既然这么多人常吃豆腐,那么如何挑选好的豆腐。分辨豆腐的优劣就成了一个关键,我们应该学会如何从众多的豆腐中选出它的优质产品。下面我们将告诉大家选豆腐的四部曲。
 
  一看——进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
 
  二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手。
 
  三闻——在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
 
  四尝——进行豆腐滋味鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
 
  温馨提示:经过了看、摸、闻、尝等四部曲的挑选后,相信喜爱吃豆腐的朋友一定能挑选到了好的豆腐,懂得选好的豆腐能让豆腐吃起来口感更美味也更健康。
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