丰财园香港讯 两个鞋商到新岛屿卖鞋的故事，相信大家都听过，当二人上岸发现岛上所有人都不穿鞋时，鞋商甲马上离开，因为这里没有他的市场，鞋商乙却欢天喜地，因为他找到了一个完全没有竞争对手的新市场。同样逻辑放在香港的素食市场，可以说是适当之至。根据2008年香港素食会的报告，香港素食人口仅2.4%，比发达地区如美国（4%至5%）、英国（6%）、中国台湾（10%）、意大利（12%）少一大截。笔者不把40%人口素食的印度列入比较范围，因为它具有独特的文化和宗教背景。
假如只看表面数字，才2.4%的素食市场，被饮食业遗忘好像是不能幸免的现实。但这数据的背后，到底是港人天生无肉不欢，抑或是素食选择太少，导致大家 “被迫”吃肉？一直以来，素食者走进大型快餐连锁几乎是零选择，中式酒楼或茶餐厅也是 “不要牛肉不要虾”才勉强有得吃，但价钱却一毫不减。久而久之，大家被 “洗脑”至认为 “素食等于没甚么(可)吃”。
当笔者杨大伟先生和大部分人谈Green Monday(绿色星期一)率每周一天素食的概念时，几乎无人抗拒，而且大都明白过量肉食对身体的弊处。尽管如此，他们几乎都千篇一律提出同一个问题，就是哪里有好食的素菜。有一次，我们团队遇上本身也崇尚环保的周润发， “发哥”听到Green Monday的理念马上表示支持，还说最好不止Monday，连 “星期三、星期五都要吃素”，但他很快又补充，说不能太油和太多制成品，否则弄巧反拙。
Green Monday去年曾在百多间中小学推广校园素食午餐计划，从五万多名家长和学生的选择中，我们得到一个鲜明的答案，就是只要用心设计菜式，素食绝对不会没有市场。校园饭盒一般是四选一，以往偶有一道素菜， “得票率”通常只有4%至6%，和2.4%的素食人口好像十分吻合。但自从Green Monday跟校园膳食供货商合作，逢星期一指定提供一款精美素菜，再配合适当的宣传和教育，同样是四选一，现在选素食的学生竟攀升至40%，即是近十倍的增幅。同类型情况也在和我们合作的快餐店和食肆发生，他们都明显吸纳了一群从前没有的新顾客。
其实只要大家明白素食对环保和健康的好处，加上有优质方便的菜式供选择，绿色饮食绝对可以成为潮流。今天意大利有七百万人素食，是全国人口的12%，但原来才十二年前，其素食人口仅一百五十万，即今天的四分一。原来在环保和健康讯息的推动下，再配合意大利菜很容易便能做出美味和多选择的素菜，素食是绝对可以由小众变成主流。
看过以上例证，阁下会选择像鞋商甲般，继续认定素食只属小众的事而不加理会，还是学习鞋商乙，投入你的心思，去开拓和迎接这个全球性的绿色新潮流？
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