素宴已悄然成为都市人时尚餐饮

作者：光月居士    来源:丰财园在线    点击数：     更新时间：2013-04-25 00:45          ★★★    进入论坛

    说到素食，人们首先自然想到的是和宗教、祭祀有关。业内人士认为，当下素宴的悄然兴起更多是源自于消费者的健康、养生、环保心理需求。
 
    按照中国的古老传统，人不应该过分追求浓烈的饮食，“平易恬淡”才是养生的基本原则。现代人从营养学、医学的理论出发，对动物性食品、谷类及蔬果类的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分的含量做了详细的分析和对比，发现食素不仅可以提供人体所需的营养成分，而且能够避开动物性食品所带来的多余胆固醇等有害健康的因素。
 
     越来越多的人发现，食肉过多和过量饮酒会给自身带来心脑血管疾病、肝病以及糖尿病等诸多病症，而调整饮食结构几乎可以完全防止这类疾病的发生，并能起到有效的调理作用。相关调查还发现，素食还是提高智力，培养良好心境，有益美容的饮食。同时，人类正在越来越多地反思生命，回归自然、健康，保护动物和生态环境，观念的变化深刻地影响着现代饮食。因此，越来越多的人接受素食，希望素食在带来健康的同时，也能让人们享受到美味。
 
     据了解，我国传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。寺院素菜讲究“全素”，不用蛋类，且禁用韭菜、蒜、葱等辛辣食物调味；宫廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹调技法、外形的美观；民间素菜用料广泛，美味而经济。
 
     即使是民间素宴，其烹饪工艺也有讲究。据中国烹饪大师、祥云荟馆上东城店厨品总监谭忠富介绍，该店推出的素宴定位为“仿荤养生素宴”，在食材采选、造型工艺、烹饪方法、菜品搭配组合等方面，所花的功夫丝毫不逊于荤宴，有的菜在造型工艺上还要花更多功夫。他们尽量选用云南地道的原生态食材，比如高黎贡山葛根、鸡足山冷菌、石屏豆腐、东川黄心洋芋、澄江莲藕、野坝子蜂蜜等。在用面粉、魔芋、大豆精粉进行造型时，不仅要形状接近，还要口感接近，工艺比荤菜复杂费时好几倍。烹饪时，会按不同菜系的传统技法进行，保留了传统文化，但只用菜籽油和橄榄油，只用盐，不用味精，用高汤来调味。在菜品的搭配组合上，要讲究营养均衡，最好能展现食材的天然颜色——黑、黄、绿、白、红，勾起消费者的食欲。