绿豆别名青小豆、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。绿豆芦丁含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。
1.清热解暑，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2.抑菌抗菌，绿豆中含有的某些成分有抑菌的作用，绿豆衣的提取液对葡萄球菌有抑制作用，绿豆中含有的能凝固微生物的原生质，可产生抑菌的活性。
3.降脂，绿豆中含有的球蛋白和多糖，可以促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加快胆汁里胆盐的分泌，降低小肠对胆固醇的吸收。
4.保肝护肾，绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。
5.改善皮肤干燥，绿豆中特有的保湿成分和矿物质，可以给皮肤补充足够的水分，使皮肤的水分保湿能力的得到强化，绿豆中天然的多聚糖会在肌肤的表层形成保湿膜，让皮肤润泽、有弹性。
接下来，就教大家2个简单的绿豆美食做法！
一、绿豆凉粉
食材准备：绿豆250克。
做法：
1、绿豆清洗干净，用凉水提前浸泡一个晚上，搓掉绿豆皮。
2、放入榨汁机，加入适量的水，把绿豆打磨得细腻一些。
3、提前准备一盆清水，上面放上细纱布，将打好的绿豆汁倒在细纱布中然后将水分挤在盆里，用纱布包好绿豆渣，放在水盆里搓洗，挤干水分，这样绿豆淀粉就都在水盆里了。
4、接下来就要让洗好的绿豆水沉淀5—6个小时左右，然后把上面的水倒掉。
剩下的就是湿性的绿豆淀粉，直接用这个来做凉粉
5、取半碗绿豆湿性淀粉，大约150克，倒入锅中再加入750毫升刚才倒出来的绿豆水，加入5克盐，1.5克食用碱面，开火熬煮，用铲子不停地搅拌，直到绿豆水变成了绿豆浆糊，然后继续熬，直到浆糊变得透明，完全熟透关火，将其放在碗中自然冷却。
6、然后来调一个料汁，碗中加入适量生抽、姜、醋、盐、红辣椒、一大勺纯净水，最后倒上香油搅拌均匀，这样料汁就调好了。
7、绿豆凉粉冷却自然就成型了，将它切成条，倒上刚来调好的料汁，这样清凉解暑的绿豆凉粉就做好了。
二、菊花莲子绿豆饮
食材准备：绿豆，菊花，莲子心，冰糖。
做法：
1、将绿豆，冰糖加水煮沸，绿豆煮至轻微爆开即可。
2、将菊花和莲子心先用开水泡一会儿，然后晾凉。
3、将煮开的绿豆水倒入装有菊花和莲子心的杯中，待凉后可冰镇饮用。
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