随着人们生活水平的提高，肉食已经成为许多人日常饮食中不可或缺的一部分，更有甚者无荤不欢，几乎不吃蔬菜。但没有了蔬菜的饮食，会对我们的健康埋下隐患，各种疾病接踵而来给身体带来危害。素食风潮在女性中流行最广，她们因为瘦身而选择素食，许多老年人因为害怕心血管疾病也加入这个队伍。事实也的确如此，素食能减肥、预防疾病、延长寿命，而且可以避免动物性食品当中的许多污染物质。在国外素食已经成为时尚，在美国有超过1200多万素食者，素食不仅有益身体健康，同时也是一种爱护动物和环境保护的行为。在上海、杭州、广州、北京等地也有不少的素食餐馆，虽还不是主流餐馆，但也另辟天地吸引了注重养身的食客。
素食者可分为两大类：一类是“广义素食者”或称“蛋奶素食者”，不吃肉和鱼，但可以接受牛奶和鸡蛋。由于这两者中蛋白质含量高于鱼、肉类，其中富含多种维生素和矿物质，所以在营养摄入上受到的影响较小。另一类是“严格素食者”，他们不仅不吃鱼、肉，而且还不吃鸡蛋和牛奶。这里我们推荐“广义的素食者”的饮食，这样的方式在刚接触素食的人中更易被接受，也避免了做素食“苦行僧”而带来心理负担。
吃素有很多好处：比较不容易胖，较不易患糖尿病、心脏病、高血压等疾病。吃素是有学问的，搭配多样化食品，也就是说饮食上要清淡、朴素，才能维持人体营养的合理。 因此食物要尽量多样化，不偏食，做到以素食为主，多吃大豆、蔬菜、水果等，以保证人体健康的需要。
喜爱素食的明星也很多，像我们熟悉的陈坤、大S、刘若英；国外明星中像格莱美最佳流行男歌手杰森·玛耶兹，刚获得奥斯卡最佳女配角的安妮·海瑟薇。
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