日本寺庙的料理介绍

作者：光月居士    来源:丰财园在线    点击数：     更新时间：2013-02-02 10:33          ★★★    进入论坛

    对于吃喝一事，追求色香味的极致，看似只有世俗人所热衷，然而充满平淡素雅的味道，自然朴素的器皿，天人合一的意境的精进料理看起来不过就是一个素食版本的怀石料理。
 
    而在日本有一种被叫做精进料理的菜系，这个名字源自于佛教“六度”之一的料理体系，正是来自日本的寺庙料理。与众多的素食料理大有不同，因为料理师父对“因果”关系特别注重的缘故，厨师们都会特别注重每一个细节与过程，而且对食材都务求充分利用，不造成任何的浪费。比如一锅普通的开水，料理师会在汆过蔬菜后再放入上好的昆布将其变成素雅但充满回味的高汤，从而可以用来配合时令的自种蔬菜与自制的豆腐成为一道素火锅，也可以将其兑入味淋与味噌变成味噌汤的汤底，再或者直接倒入米中煮成一碗淡雅的禅饭，由此可领
略由看似简单的素食料理中生出的万千变化之道。精进料理的食材大多出自自种的蔬菜与自家制作的调料，且严格跟随季节变换进行调节，所以哪怕一片最平常不过的白菜叶，都能品味出与众不同的鲜甜。
 
    由于拥有了这些食材的先天优势，精进料理的菜都不会被过分地调味，烹调的手法也尽量保持轻柔，务求外表与味道都能自然朴素，令大家能够细品到食材清雅悠长的回味。除了烹饪手法令精进料理菜品有着其独特的味道个性，在环境与餐具也会特别选择，以配合禅院脱俗的感觉，所以竹叶、竹板与石板等自然之物与形状不规则的手工泥碗、陶碟会是盛载精进料理精神的最佳器皿，而环境的考虑更是精进料理师父们尤其注重的环节，竹林、松树的环绕，潺潺流水的声音更是让普通的汤豆腐变得充满气质的重要元素，可见声、色、味精心营造的就是这个让人充满想象的“禅境”。