去到素菜馆，总会听到朋友说，那些素菜名称如素鸡、素虾、素丸之类，既然是素，就应用真正素菜的名字，何必弄这些名堂?这不是“斋口不斋心”吗?请容许我分享一些公道话。办素食，如能坚持只用鲜素材、或不以任何荤名作招徕，虽然仍有懂得欣赏的捧场客，但不等于喜欢选择荤名之素食者或其他人士是“斋口不斋心”。其实两面都有支持者。

　　素食菜式的名称，也是考虑吸引更多不同口味的食客，即使以素荤名作招徕，就像贺年时的花巧荤菜名称之道理一样，令你有更多联想。
其实这不过是市场的营运考虑。

　　当中，也关乎店铺定位的决定、能力，也可说是最想吸纳那类素食的对象。要做到依自己的定位办事，需要远见、实力、方法、策略、资金等，但是目前香港的素食风还未算到大众普及的程度，纵使风气无疑比以前强，但素食仍属小众选择。试想想，当大颗儿为某亲友而一起去吃素，可能六人之中，只有一人是素食者，相信这位素食者不会受荤名的素食影响，但其余五人呢?当中可能有老有幼，也可能是一群年青人、中年朋友之类，各人口味，不尽相同。在食肆来说，卖的虽然是素食，但是为了尽量满足各方食客的口欲需要，所以渐渐在菜名及味道上做些善巧的功夫，也是循序渐进推广素食的方法，开阔选择的广度。

　　串烧羊/鸡/牛串，无论是什么，都是一个名字。如果是食素者，也不必在乎它的名字。

　　如果想为自己的生意定位，锁定为不作任何荤名的素菜式，如果食材味道好而又能保持水平的话，这生意当然会有一定的支持者而能继续经营，但如果不够大众化，要站得住脚，谈何容易?况且，可想而知，素食厨师的数量也有限，我们都很期待陆续会有更多素厨投身这行业，那才可真正推广素食的款式、水平、文化、氛围，甚至正确的知见。
　

　近年举办素婚宴者都比以前增加了，为了照顾众多宾客的口味，难免要考虑更多元化的菜式。因为有些人的确闻“素”色变，如果可以有更多选择及特式烹调，可能会令他们对素食的印象改观。

　　再者，众所周知，香港的地方租金高昂，如果食客数量不足，想继续经营也难。如果要经营下去，难免要普及化。可能目前几年都未必是素食风气的成熟点，但是近年已有很好的转变，经营素食的前景也非常乐观。
　　如果有朋友对素菜荤名有“斋口不斋心”之反应，建议跳出来用另一角度看，例如用以下角度理解：
　　1、打开门做生意，当然希望吸引更多食客。但食客类别繁多，你猜不到、控制不到、也不能只做某类人生意。在素材选择方面，自然要多样化来满足不同人的口味。
　　2、有人开素食店是为做生意、有人为兴趣，也有人因慈悲心，觉得经营素食店既是工作生意，也是人生责任，希望尽自己一份力，吸引有缘人食素，减少杀生人数。无论是以上任何动机，相信无人想做亏本生意，不到一年就关门大吉，所以要生存，为利润、兴趣或功德，要继续经营，就难免要将之普及化。
　　3、在食客当中，可能有些本是素食者，有人是食荤;前者如果是坚定，心志持素的话，根本不会被菜名语言用词影响，但对一些心志未够坚定、性格易被牵动影响、仍有食荤的意欲者，这些荤名有一种心理安抚的作用。况且，初为素食者，也不是人人戒荤后，就能一步到位完全食素，做到不受动摇的境界。社会有那么多人，戒荤素食的过程、进度及路途都不会一样。菜名的名字，某程度只是权宜之计，毕竟香港食素的流行程度仍未算普及，到有一天素食气氛更强和普及，素食者或非素食者，都不受素菜名字影响和动摇的话，到时菜名已不重要。
　　4.如果客人吃过素菜馆的菜式，觉得变化不多，对坚持吃素的习惯起了动摇变异之心，虽然都是个人的事，但外在元素也有一定影响力。有不少餐馆负责人既是做生意，但也有人有使命感的。
　　总之，能有包容之心就最好了。少一个人吃肉，就是对拯救地球多出一份力!或许有人会说外面大有人做，但如果有些事自己认为值得付出，就去做吧!