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鲜美五福素斋煲
作者:无尘    来源:丰财园在线    点击数:     更新时间:2013-06-14 10:21          ★★★    进入论坛
 
原料:
主料:茄子(紫皮,长)1个、海茸50克、黑木耳1小把、粉丝1把
辅料:干香菇5朵、干蘑菇1小把、红尖椒1个
调料:食盐1/2茶匙、姜1小块、生抽1茶匙、香油1/2茶匙、高汤50克、植物油2汤匙
 
做法:
  1.香菇、小蘑菇、海茸筋分别用清水泡软,茄子切粗条,姜切片,红尖椒切片
  2.黑木耳和粉丝分别用清水泡软
  3.锅中不加油,放入茄条小火煸炒
  4.炒至茄子蔫软后盛出待用
  5.另起锅,加适量植物油,烧热后放入姜片爆香
  6.放入炒软的茄子条,翻炒几下
  7.再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳
  8.炒匀之后放入泡软的海茸筋,继续炒匀
  9.根据个人口味加入适量盐
  10.再加入少许生抽,炒匀后盛出待用
  11.另起锅,加少许油,摇匀,铺上一层泡软的粉丝
  12.将炒好的菜盖在粉丝上
  13.加入泡香菇和蘑菇的水
  14.再加入适量素高汤,中小火煮5分钟
  15.熄火后撒入红尖椒片
  16.再加少许香油,拌匀即可
  
烹饪技巧
  1、海茸筋比较硬,最好提前几个小时浸泡,充分泡软后使用;
  2、茄子先煸炒至软,可以减少烹调过程中的吸油量;
  3、不需要煮太久,否则粉丝粘了会影响口感;
  4、素高汤中也含有盐分,注意盐和生抽的用量。
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